Липазы (глицеролэстергидролазы) относятся к классу карбоксилэстергидролаз и способны постепенно гидролизовать триглицериды до глицерина и жирных кислот. Липазы обнаружены в жиросодержащих тканях животных, растений и микроорганизмов (таких как плесени и бактерии). К ним относятся фосфатазы, стеролазы и карбоксилэстеразы. Жирные кислоты широко используются в пищевой, фармацевтической, кожевенной промышленности и в производстве бытовой химии. Липазы широко распространены у животных, растений и микроорганизмов.
Липазы представляют собой класс ферментов с разнообразными каталитическими возможностями, катализирующих гидролиз, алкоголиз, этерификацию, переэтерификацию и обратный синтез триглицеридов и других нерастворимых в воде эфиров. Они также проявляют другие ферментативные активности, такие как фосфолипазная, лизофосфолипазная, холестеринэстеразная и ацилпептидгидролазная (Hara; Schmid). Различные активности липаз зависят от характеристик реакционной системы, например, способствуют гидролизу эфиров на границе раздела масло-вода и катализируют синтез и переэтерификацию в органической фазе.
| Английское название | Липаза |
| Английские синонимы | ЛИПАЗА AS; ЛИПАЗА AK; ЛИПАЗА AYS; ЛИПАЗА CAL-A, ТЕРМОСТАБИЛЬНАЯ; ЛИПАЗА CAL-B; ЛИПАЗА M 10; ЛИПАЗА MML; ЛИПАЗА PS |
| Номер CAS | 9001-62-1 |
| Молекулярная формула | C11H9N3NaO2+ |
| Молекулярная масса | 238.19783 |
| Номер EINECS | 232-619-9 |
| Плотность | 1.2 |
| Давление пара | 0,004 Па при 25 °C |
| Условия хранения | 2-8°C |
| Растворимость | H₂O: 2 мг/мл, мутный, с нерастворимыми частицами, бледно-жёлтый |
| Формула | Раствор может темнеть при хранении. |
| Цвет | Желтовато-коричневый |
| Биологический источник | пшеничные зародыши |
| Растворимость в воде | Растворим в воде |
| Мерк | 135,533 |
| Удельная активность | 5-15 единиц/мг твердого вещества |
| Стабильность | Чувствителен к влаге. Несовместим с сильными окислителями |
| LogP | -1,3 при 20℃ |
Липазы широко используются в промышленном производстве. Например, в пищевой промышленности липазы применяются для обезжиривания мяса, улучшения муки, модификации масел, обработки сыра, виноделия и производства соусов. В кормовой промышленности липазы в сочетании с другими углеводородразрушающими ферментами образуют комплексные ферменты в качестве кормовых добавок, что позволяет эффективно повышать усвояемость кормов. Липазы также широко используются для биорасщепления хиральных соединений в фармацевтической и тонкой химической промышленности. В целлюлозно-бумажной промышленности липазы могут применяться для ферментативного удаления канифоли из древесной массы. В промышленности биодизеля липазы могут использоваться для катализа реакции переэтерификации масел и жиров с разветвлёнными спиртами для ферментативного синтеза биодизеля. Липазы также широко применяются в промышленности моющих средств, обработке кожи и текстильной промышленности.
