Ванилин обычно представляет собой белые или молочно-белые игольчатые кристаллы либо белый или слегка желтоватый кристаллический порошок. Он обладает сладким, сливочным, ванилеподобным ароматом с приятным запахом. Чувствителен к воздуху, свету и влаге: при воздействии влажных условий постепенно окисляется и подвержен влиянию света.
Химические свойства ванилина
| Температура плавления | 81-83 °C(лит.) |
| Температура кипения | 170 °C15 мм рт. ст.(лит.) |
| Плотность | 1.06 |
| Насыпная плотность | 600 кг/м3 |
| Плотность пара | 5,3 (относительно воздуха) |
| Давление пара | >0,01 мм рт. ст. (25 °C) |
| Показатель преломления | 1,4850 (оценка) |
| FEMA | 3107 | ВАНИЛИН |
| Температура вспышки | 147 °C |
| Температура хранения | 2-8°C |
| Растворимость | Метанол: 0,1 г/мл, прозрачный |
| Pka | pKa 7,396±0,004 (H2O, I = 0,00, t = 25,0±1,0) (достоверно) |
| Форма | Кристаллический порошок |
| Цвет | Белый до бледно-желтого |
| pH | 4.3 (10 г/л, H2O, 20 ℃) |
| Запах | При 100,00 %. ваниль |
| Тип запаха | Ваниль |
| Биологический источник | Синтетический |
| Растворимость в воде | 10 г/л (25 ºC) |
| Чувствительный | Чувствителен к воздуху и свету |
| Номер JECFA | 889 |
| Мерк | 14,9932 |
| BRN | 472792 |
| Стабильность | Стабилен. Может обесцвечиваться при воздействии света. Чувствителен к влаге. Несовместим с сильными окислителями, хлорной кислотой. |
| LogP | 1.17 при 25 ℃ |
| Справочная база данных CAS | 121-33-5 (справочная база данных CAS) |
| Справочник по химии NIST | Бензальдегид, 4-гидрокси-3-метокси-(121-33-5) |
| Регистрационная система EPA по веществам | Ванилин (121-33-5) |
Его используют для производства ароматических порошков для благовоний и бобовидных ароматических специй, часто как компонент парфюмерных основ. Он широко применяется почти во всех типах ароматов, особенно в композициях, таких как фиалковые, цимбидиумные, подсолнечные и восточные ароматы. В сочетании с пипероналом, бензиловым эфиром изоэвгенола, кумарином, мускусом и другими ингредиентами он действует как фиксатор, модификатор и связующий агент, а также может использоваться для маскировки неприятных запахов.
