ChEBI: Этот ацетат образуется в результате конденсации уксусной кислоты и (Z)-гекс-3-ен-1-ола. При концентрациях ниже 10 ppm он придаёт приятный фруктово-зелёный вкус, а при уровнях ниже 2 ppm отчётливо вызывает вкус банана. Этот сложный эфир вместе с различными другими химическими веществами может создавать интересные комбинированные вкусы.
Например, концентрация около 1 ppm цис-3-гексенилацетата в сочетании с 0,05 ppm аллилизотиоцианата (аллилового горчичного масла) создаёт уникальный вкус незрелого банана с резкими зелёными и фруктовыми нотами, безошибочно напоминающий банан, без различимого горчичного вкуса. Оба вещества при указанных концентрациях производят слабые и неполные вкусовые впечатления.
| Название продукта: | цис-3-Гексенилацетат | |
| Синонимы: | Цинк05225119;Листовой ацетат или цис-3-гексенилацетат;цис-3-Гексенилацетат, (3Z)-C-3-гексенилацетат, 3-гексен-1-ол, листовой ацетат;ВЕРДЮРАЛЬ;(Z)-3-ГЕКСЕНИЛАЦЕТАТ;Гексенилацетат;ЦИС-3-ГЕКСЕНИЛАЦЕТАТ 98+% FCC;Листовой ацетат или цис-3-гексенилацетат 98% | |
| CAS: | 3681-71-8 | |
| MF: | C8H14O2 | |
| MW: | 142.2 | |
| EINECS: | 222-960-1 | |
| Категории продуктов: | ||
| Файл Mol: | 3681-71-8.mol | |
| Химические свойства цис-3-гексенилацетата | ||
Температура кипения | 75–76 °C23 мм рт. ст. (лит.) |
плотность | 0,897 г/мл при 25 °C (лит.) |
давление пара | 2,14 гПа при 25 °C |
показатель преломления | n20/D 1,427 (лит.) |
FEMA | 3171 | ЦИС-3-ГЕКСЕН-1-ИЛАЦЕТАТ |
Температура вспышки | 135 °F |
температура хранения | Инертная атмосфера, комнатная температура |
цвет | Бесцветный до почти бесцветного |
Запах | 10.00% в дипропиленгликоле. свежий зеленый сладкий фруктовый банан яблоко травянистый |
Тип запаха | зеленый |
биологический источник | синтетический |
Растворимость в воде | 1.11 г/л при 20°C |
Номер JECFA | 134 |
BRN | 1721854 |
LogP | 2.7 при 30°C |
Справочная база данных CAS | 3681-71-8 (Справочник CAS) |
Справочник по химии NIST | 3-Гексен-1-ол, ацетат, (Z)-(3681-71-8) |
Регистрационная система EPA по веществам | 3-Гексен-1-ол, ацетат, (3Z)- (3681-71-8) |
