Ксиланаза, также известная как пентозаназа, представляет собой гидролазу, которая специфически расщепляет ксилан до олигоксилозы и ксилозы. Ксиланаза — это общее название группы ферментов, способных расщеплять ксилан. Исследования показали, что добавление ксиланазы в корм может значительно уменьшить молекулярный размер арабиноксилана, расщепляя его на олигоксилозу с более низкой степенью полимеризации, тем самым улучшая кормовые характеристики и устраняя или снижая антипитательные эффекты, вызванные повышенной вязкостью. Ксиланаза представляет собой сложную ферментную систему. Полный гидролиз ксилана требует согласованного действия нескольких гидролаз, включая эндоксиланазу, β-ксилозидазу и деветвящие ферменты. Деветвящие ферменты включают α-глюкуронидазу, α-L-арабинофуранозидазу, феруловую эстеразу и ацетилксиланэстеразу.
| Английское название | Ксиланаза из Trichoderma viride |
| Английские синонимы | эндo-1,4-β-ксиланаза из Clostridium thermocellum, рекомбинантная;ксиланаза для водных животных;ксиланаза 11B из Ruminococcus flavefaciens, рекомбинантная;ксиланаза 10A из Bacteroides ovatus, рекомбинантная;ксиланаза 10A из Bacillus halodurans, рекомбинантная;ксиланаза 10A из Caldicellulosiruptor saccharolyticus, рекомбинантная;ксиланаза 11A из Podospora anserina, рекомбинантная;ксиланаза 11A из Thermobifida fusca, рекомбинантная |
| Номер CAS | 9025-57-4 |
| Молекулярная масса | 0 |
| Номер EINECS | 232-800-2 |
| Плотность | 1,37 [при 20 °C] |
| Давление пара | ОПа при 25 °C |
| Условия хранения | 2-8°C |
| Внешний вид | Твердое вещество |
| Цвет | От жёлтого до коричневого |
| Биологическое происхождение | Грибок (Trichoderma viride) |
| Растворимость в воде | 100 г/л при 25 °C |
| Удельная активность | 100–300 единиц/мг белка |
| LogP | -1,3 при 20 °C |
Ксиланаза стала ключевым компонентом улучшителей хлеба. Ксиланаза оказывает определённое античерствеющее действие на хлеб и может продлить срок его хранения. Оптимальный pH для ксиланазы составляет 5,0. При варке целлюлозы ксилан частично растворяется, денатурирует и повторно осаждается на поверхности волокон, вызывая закупоривание матрицы целлюлозы. Ксиланаза — это специфический фермент, расщепляющий ксилан, а не целлюлозу. Ксиланаза способна расщеплять клеточные стенки и β-глюканы в сырье, используемом в пивоваренной и кормовой промышленности, снижая вязкость пивоваренного сырья и способствуя высвобождению эффективных веществ. Она также снижает количество некрахмальных полисахаридов в кормовом зерне, способствуя усвоению и использованию питательных веществ и облегчая извлечение растворимых липидов.
