Описание продукта: глутатион (CAS № 70-18-8)
Глутатион — это трипептид, состоящий из глутаминовой кислоты, цистеина и глицина, соединённых пептидными связями. Это наиболее важный низкомолекулярный тиол, участвующий в защите клеток млекопитающих от окислительного стресса. Глутатион был впервые обнаружен в 1921 году, а его химическая структура была установлена в 1930 году. Доктор Эл Минделл, известный американский эксперт по питанию и здоровью, охарактеризовал глутатион как аминокислоту с тройным действием против старения, и его часто называют «главным природным антиоксидантом».
Продукт представляет собой бесцветные прозрачные удлинённые гранулированные кристаллы. Он растворим в воде, разбавленном спирте, жидком аммиаке и диметилформамиде, но нерастворим в этаноле, эфире и ацетоне. Глутатион стабилен в твёрдой форме; однако его водные растворы легко окисляются на воздухе с образованием окисленного глутатиона.
Глутатион широко распространён в природе и встречается в пекарских дрожжах, зародышах пшеницы, печени животных, куриной крови, свиной крови, томатах, ананасах и огурцах. Наибольшее содержание имеют зародыши пшеницы и печень животных, где концентрация достигает 100–1000 мг на 100 г.
Функционально глутатион обладает сильной антиоксидантной активностью, нейтрализует свободные радикалы, поддерживает детоксикацию, укрепляет иммунную функцию, замедляет старение и обеспечивает противораковую и противолучевую защиту. Он также помогает лейкоцитам уничтожать бактерии, предотвращает окисление витаминов C и E, способствует снижению риска инсульта и катаракты и связывает канцерогены для выведения из организма с мочой.
Химические свойства глутатиона
| Температура плавления | 192-195 °C (разл.) (лит.) |
| Альфа | -16.5 º (c=2, H2O) |
| Температура кипения | 754.5±60.0 °C (прогноз) |
| Плотность | 1.4482 (приблизительная оценка) |
| Показатель преломления | -17 ° (C=2, H2O) |
| Температура хранения | 2-8°C |
| Растворимость | H2O: 50 мг/мл |
| Форма | порошок |
| Pka | pK1 2.12; pK2 3.53; pK3 8.66; pK4 9.12 (при 25 ℃) |
| Цвет | Белый |
| pH | 3 (10 г/л, H2O, 20 °C) |
| Запах | Без запаха |
| Растворимость в воде | растворимый |
| Мерк | 144 475 |
| BRN | 1729812 |
| Последовательность | H-γ-Glu-Cys-Gly-OH |
| Стабильность: | Стабилен. Несовместим с сильными окислителями. |
| InChIKey | RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N |
| LogP | -1,645 (оценка) |
| Справочная база данных CAS | 70-18-8 (Справочник CAS) |
| Регистрационная система EPA по веществам | Глутатион (70-18-8) |
Информация по безопасности
| Коды опасности | Xi |
| Формулировки риска | 68-36/37/38 |
| Формулировки безопасности | 24/25-36/37/39-27-26 |
| Класс опасности для вод (Германия) | 2 |
| RTECS | MC0556000 |
| F | 9-23 |
| TSCA | Да |
| Код ТН ВЭД | 29309070 |
Применение глутатиона (CAS № 70-18-8) в продуктах
Глутатион — это эндогенный антиоксидант, играющий ключевую роль в снижении уровня активных форм кислорода, образующихся в процессе клеточного метаболизма и респираторного взрыва. Глутатион-S-трансфераза способствует конъюгации глутатиона с ксенобиотиками, лейкотриенами и другими соединениями, содержащими электрофильные центры, с образованием тиоэфиров глутатиона.
Кроме того, глутатион может образовывать дисульфидные связи с остатками цистеина в белках. Через эти биохимические пути глутатион может оказывать парадоксальный эффект, снижая эффективность некоторых противоопухолевых агентов.
