Пектиназа получается из Aspergillus niger путём ферментации и очистки. Она представляет собой порошок светло-жёлтого цвета и считается одним из четырёх основных ферментных препаратов. Пектиназа — это не специфический фермент, а общий термин для класса ферментов, расщепляющих пектин, включая галактуроназу, пектолитический фермент и пектинлипазу.
| Английское название | Пектиназа |
| Английские синонимы | ПОЛИГАЛАКТУРОНАЗА ПЕКТИНАЗА;ПЕКТИНАЗА ИЗ RHIZOPUS SP;ПЕКТИНАЗА ИЗ RHIZOPUS SP. ТЕСТ НА КУЛЬТУРЕ КЛЕТОК*РАСТЕНИЙ;ПЕКТИНАЗА ИЗ ASPERGILLUS NIGER -*КУЛЬТУРА КЛЕТОК РАСТЕНИЙ;ПЕКТИНАЗА ИЗ ASPERGILLUS NIGER;Пектиназа из Aspergillus niger, ~1 Ед/мг;ПЕКТИНАЗА ИЗ RHIZOPUS SP. ~20 Ед/мг;ПОЛИГАЛАКТУРОНАЗА, СТЕРИЛЬНАЯ, ДЛЯ КУЛЬТУРЫ*ТКАНЕЙ РАСТЕНИЙ |
| Номер CAS | 9032-75-1 |
| Молекулярная формула | C18H37N(CH3)2 |
| Молекулярная масса | 0 |
| Номер EINECS | 232-885-6 |
| Условия хранения | 2-8°C |
| Внешний вид | Порошок |
| Цвет | Слегка бежевый |
| Биологическое происхождение | Aspergillus sp. |
| Растворимость в воде | Растворима в воде и практически нерастворима в этаноле и эфире. |
Пектиназа может использоваться как ферментный препарат для получения сока и осветления фруктовых и овощных соков и вин, и оказывает хорошее действие при разложении пектина. Пектиназа в основном используется для осветления сока, повышения скорости фильтрации сока, увеличения выхода сока, снижения вязкости сока, предотвращения гелеобразования пюре и концентрированного сока, усиления цвета виноградного сока и комплексного использования фруктовых и овощных отходов.
