Амилаза — общий термин для ферментов, гидролизующих крахмал и гликоген. Обычно используется для катализа гидролиза крахмального шлихтования на тканях. Благодаря высокой эффективности и специфичности амилазы ферментативное расшлихтовывание обеспечивает высокую степень расшлихтовки, быстроту, снижение загрязнения и получение более мягкого продукта по сравнению с кислотными и щелочными методами без повреждения волокна.
Амилаза — пищеварительный фермент, в основном секретируемый поджелудочной железой и слюнными железами. Её основная функция — гидролиз гликозидных связей в молекулах крахмала, превращение сложных углеводов в моносахариды. Амилазы делятся на три основные категории: α-, β- и γ-амилаза, каждая из которых действует на разные участки молекулы углевода.
| Английское название | ДИАСТАЗА |
| Английские синонимы | МАЛЬТИН;СОЛОДОВАЯ ДИАСТАЗА;СОЛОД;ДИАСТАЗА;ДИАСТАЗА (ASPERGILLUS ORYZAE);ДИАСТАЗА (ИЗ СОЛОДА);ДИАСТАЗА (СОЛОДОВАЯ);ДИАСТАЗА СОЛОДА |
| Номер CAS | 9000-92-4 |
| Молекулярная масса | 0 |
| Номер EINECS | 232-567-7 |
| Условия хранения | 2-8°C |
| Растворимость | Слабо растворима в воде (кроме случаев смешивания с нерастворимым разбавителем); нерастворима в этаноле (95%) и эфире. |
| Форма | Порошок |
| Цвет | Белый |
| Запах | Без запаха |
| Диапазон pH изменения цвета кислотно-основного индикатора | 5,5-6,0 |
| Мерк | 599 |
| Диэлектрическая проницаемость | 2.7 (окружающая среда) |
| Стабильность | Стабилен. Несовместим с сильными окислителями. |
Ферментные препараты являются наиболее широко используемыми и потребляемыми ферментными препаратами. Они в первую очередь используются для улучшения теста в хлебопечении (снижение вязкости теста, ускорение ферментации, увеличение содержания сахара и замедление черствения хлеба); предварительной обработки зернового сырья в детском питании (гидролиз крахмала); осахаривания и разложения непереваренного крахмала в пивоварении; разжижения и осахаривания крахмала в производстве сакэ; осахаривания и разложения непереваренного крахмала в спиртовой промышленности; разложения крахмала и повышения скорости фильтрации при переработке соков; а также переработки овощей, сиропов, солодового сахара, порошкообразной декстрин и глюкозы.
